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秋令食补“草根”三宝

发布时间:2019-08-22 17:33:31

秋天容易出现腹泻、咽干、咳嗽等症状,适当进补则可以润燥防寒,提高身体抵抗力。专家提醒,虽然寒露已过,但目前本市气温仍然偏高,过多食用温热食物或药物,如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等,反而容易加重秋燥。眼下,新鲜的萝卜、莲藕、生梨等,都是价廉物美的养生法宝。□本报记者|黄雅婷|文萝卜赛人参萝卜是时下最畅销的蔬菜之一。民间有“十月萝卜赛人参”、“萝卜熟,医生哭”等谚语,《本草纲目》也对萝卜赞赏有加,称其为“蔬中最有益者”。萝卜里含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖以及多种维生素、矿物质,其中维生素C的含量比苹果高出8-10倍。萝卜生吃具有止渴清热的作用,熟食则可消食健脾。因此,呕吐、便秘等脾胃不和者宜熟食,而面红目赤、心烦易怒等肝郁化火者则宜生吃。此外,食用烤制食品时最宜佐食萝卜,因为萝卜对于烤鱼、烤肉时易产生的致癌物质亚硝胺,能起到减少或消除毒性的作用。市场上的萝卜主要以白萝卜、红萝卜、青萝卜为主,各种萝卜在功效上没有太大差别。萝卜的烹食方法很多,既可烧、炒、炖、拌以及作馅、熬汤,也可腌、酱、泡、晒,做成各种萝卜制品。很多人不喜欢吃萝卜,是因为受不了萝卜的那股味儿,其实只要仔细烹调,萝卜同样可以成为爽口佳肴。温馨提示:萝卜性凉,脾胃虚寒者、十二指肠溃疡、慢性胃炎等患者均不宜多食。萝卜也不宜与人参、党参、黄芪、地黄、首乌等补益类中药同食。此外,白萝卜不宜与胡萝卜一起煮,因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。牛腩白萝卜汤原料:牛腩750克切块,白萝卜1千克去皮、洗净、切块,生姜5片,酱油、葱花、食盐少许。做法:将牛腩、萝卜、姜片同时放入电煲内,加水2000毫升,煲3小时后加入盐、葱花、酱油即可。秋藕最补人有民谚云:荷莲一身宝,秋藕最补人。秋天干燥,莲藕便是润燥佳品之一。鲜藕中含有丰富的钙、磷、铁及各种维生素。在块茎类食物中,藕含铁量较高,对缺铁性贫血的患者颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有较高的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病者都十分有益。老年人常吃藕,可以调中开胃、益血补髓、安神健脑、延年益寿。妇女产后本忌食生冷,但唯独不忌藕,这是因为它具有止血消瘀的特性。此外,藕还有清肺止血的功效,肺结核患者食用也有很好的辅助疗效。莲藕生食熟食皆可,且药用价值很高,用其制成的藕粉能消食止泻、开胃清热、滋补养身,是妇女儿童、体弱多病者的滋补佳珍。鲜藕入馔,既可单独做菜,也可做配料,如藕肉丸子、炸脆藕丝、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等,都是佐酒下饭的美味。温馨提示:鲜藕性凉,凉拌生吃较难消化,有碍脾胃,故脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食熟藕。为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,使其保持玉白水嫩。桂花糯米藕原料:莲藕2节,糯米半碗,红糖4匙,适量红枣、桂花蜜。做法:用温水泡糯米1小时左右。莲藕洗净去皮,切掉头上的蒂。将泡好的糯米用筷子捅进藕眼里,捅结实后把之前切下的蒂盖上,用牙签固定。放水、加红糖及洗好的红枣,放入藕,大火烧开后改小火煮40分钟,捞出晾凉。把做好的藕切片、装盘,浇上桂花蜜即可。生梨缓秋燥古人称梨为“果宗”,即“百果之宗”。梨的营养价值较高,除含水量在80%%以上外,含糖量在8%%以上,还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素抗坏血酸等多种营养成分。梨性味甘寒,具有清心润肺的作用,对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等皆有益处。因为梨中含有较多的配糖体和鞣酸成分以及多种维生素,故肝炎病人经常吃梨也大有好处,能起到养肝、助消化、增食欲的作用。在秋季,人们时常感到皮肤搔痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨即可缓解秋燥。播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。此外,煮熟的梨还有助于预防痛风、风湿病和关节炎等疾病,增强肌体抵抗力。温馨提示:梨性寒,食之过多则伤阳气。冠心病、糖尿病、身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、孕妇不宜多吃。体质虚寒、寒咳者不宜生吃,须隔水蒸过,或者放汤煮熟后再吃。银耳炖雪梨原料:银耳1两,雪梨1个,红枣15粒,冰糖8汤匙。做法:银耳用清水浸泡1小时,等泡发开后剪去蒂部,以滚水焯一下捞出,沥干水,再撕成小块。红枣洗净,剪成两半,去掉核;雪梨洗净削皮,切成块状。烧开半锅水,倒入红枣、银耳和雪梨块,加盖中火煮20分钟即可。健康快递烹饪方式成就营养佳肴日前,由上海交通大学营养系和杜邦特富龙在全国主要城市联手进行的“白领女性饮食烹饪习惯调查”结果公布。报告显示,大多数被调查的白领女性一周平均在外就餐次数超过7次,上海女性一周平均在外就餐10次,明显超过北京和广州两地的女性。而大多数饭馆的饭菜多油、多味精,且卫生状况堪忧,为健康埋下隐患。对此,上海市交通大学营养系蔡美琴教授认为,在家烹饪可以躲避很多健康的“隐形杀手”,她同时呼吁都市白领注重饮食的荤素搭配,选用有利于健康的烹饪方式,使用不粘锅具进行烹饪,以减少食用油的摄入和防止营养素的流失。蔡教授表示,将新鲜原料配以丰富佐料,家常菜肴就能变得既营养又可口。比如,新鲜鸡肉配以豆干和青椒,佐以姜、葱、蒜和花椒,用少量油均匀快速加热,一道色、香、味俱佳的“家常爆三样”就制成了。

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