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2012南宁餐饮业盘点大品牌进驻新餐饮拼

发布时间:2019-10-13 06:42:10

  2012南宁餐饮业盘点:大品牌进驻 新餐饮拼软环境

  广西蒙晓喻文/图 多个餐饮商圈逐渐形成,南宁餐饮娱乐出现多元化。图中的民歌湖餐饮娱乐圈有人看好,有人不然。 形象升级后,南宁一家甜品店生意更好了。  本期食周刊是2012年度最后一期,时间很快进入2013年。犹记得2012年1月18日第一期沙龙,以《南宁餐饮是否翻江倒海那些亮点值得期待》为题,请美食联盟成员来参与讨论,商家们对新一年的市场各有期待。而这些期待如今有的已成为现实,有的仍待下一年继续努力  观察一  整体消费下降,络营销走红  新年的行业展望,首先关注的肯定是即将到来的一年整个行业的走势如何。在年初的讨论当中,商家对于新一年的市场是机遇更多还是风险更多作出了预测。  大部分商家认为,2012年是值得期待的一年,餐饮行业作为影响民生的传统行业,将会受到各种利好的刺激。传统餐饮行业会受到热钱的关注,会有更多的行外人涌入这个行业,将这个蛋糕做大。另一方面,当下都市人越来越把美食当成缓解压力的途径,压力越大越想吃,消费者的这些心态决定了2012年餐饮市场会继续冲高。  但也有个别商家表示,南宁流动人口少,餐饮市场主要靠本地常住人口消费,店的分布密度很大,恶性竞争激烈。同时南宁的店铺租金近年上涨很快,加上原料成本的上涨,很多店撑不多久就会挂牌转让。  回顾对比:  2012年南宁餐饮市场从表面上看仍是风平浪静,并没有出现个别商家所预测的大批倒闭,反而不断地有新品牌进驻,或是新创的本地牌子开张。这一点倒是应验了某些商家所预测的,传统餐饮行业受热钱关注,越来越多人参与进来将蛋糕做大。  但是,在采访中得知,大部分商家感觉维持艰难。店里的客人还是与以前一样多,然而他们的消费能力已经下降了。原本人均能达到100元的,现在只有七八十元了。南宁一名姓朱的餐厅管理人员告诉,南宁不少餐馆看起来依旧门庭若市,但消费者的整体消费额下降了,利润率也随之下降。  收入减少的同时开支在增加。从下半年开始,原材料价格上涨很快,这无疑压缩了商家的利润空间。事实上,这还不是最核心的问题,还有更大的问题困扰了不少商家一整年。  2012年春节过后,走访南宁市场,一场用工荒成为摆在商家面前最大的一个难题。为了应对,大家各出招数招揽人才,现在已出现高薪厚待不足以吸引人才的现象了,分股份、职业生涯规划、持续培训等,才能更好地吸引人才。  以上所说的这些情况,基本都在商家的预测范畴之内,既然已经做好了准备,就有了应对的方式。可是,一些突发状况却远远超出商家的想象。  春节刚过,南宁有两个事件成为城中热议。私宰肉门和过期门让城中两大餐饮连锁品牌遭受前所未有的考验,也给本地行业敲响了警钟。如何危机公关提上了各大品牌的议事日程。  建立一个品牌需要花费大量的时间和精力,需要三四年甚至更长的时间。但是餐饮涉及到的细节太多,有时候不知道那个环节出了错误,便会连累到整个品牌。让辛苦建立起来的品牌形象,如大厦倾塌般毁于一旦。南宁本地一家老牌连锁店负责人覃女士说。  于是,我们看到商家花大量的力气来搭建互动平台,微博营销、络营销成为各品牌首选的手段。大至连锁品牌的餐饮店,小到一家粉店、甜品店,都有自己的官方微博。本报美食娱乐联盟旗下30多家餐饮品牌会员,有半数以上的企业开通了微博。  络营销的最大好处,就是商家可以第一时间作出反应,发布官方信息。与消费者之间进行无隔膜的互动,面对面答疑解惑。  另一场大风波于年底突袭,钓鱼岛事件导致日式料理店的生意一落千丈。最萧条的时候,店内一整天一个客人都没有。这一情况是商家没有预料到的,而且突如其来让他们措手不及。近日再次回访,看到大部分日式料理店除了原来的菜色,还增添了许多其他菜系的菜色。有的商家还将店名升级为无国界餐厅,店内的生意稍有好转。

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